Gemüsesuppe mit Champignons

Die Zwiebel und den Knoblauch schneiden, die Kartoffeln und die Karotte in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel im Pistazienkernöl anbraten, dann die Champignons und evtl. noch etwas Öl dazugeben.

Die restlichen Zutaten dazugeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass alles bedeckt ist.

Wenn die Kartoffeln und die Karotte weich sind, einen Teil der Suppe (ca. 2/3) mit einem Stabmixer oder ähnlichem pürieren.

Alle wieder vermischen und die Sahne dazugeben.